Raciones: 10 porciones
Ingredientes
- Base:
- 1 taza de harina de avena (100 gramos)
- ½ taza de harina de arroz integral (70 gramos)
- ⅓ taza de alulosa (50 gramos)
- ¼ taza de aceite de oliva (60 ml)
- 1 huevo
- Relleno:
- 1 taza de alulosa (150 gramos)
- ½ taza bien llena de maicena (60 gramos)
- 500 ml de leche
- 200 ml de jugo de limón (1 taza)
- 4 yemas
- Merengue:
- 2 claras
- ⅓ taza de azúcar o tagatosa o alulosa
Elaboración paso a paso
- Para la base juntar en bowl todos los ingredientes secos. Luego, añadir el aceite de oliva y el huevo. Amasar hasta conseguir una masa poco pegajosa. Esparcirla por toda la base del molde a ocupar (debe ser desmontable) y llevar al horno precalentado a180°C por 10 minutos (se debe dorar un poco).
- Para el relleno disolver la maicena en 100 ml de leche. Reservar. Poner el resto dela leche (400 ml) a calentar en una olla, cuando esté caliente añadir la maicena disuelta y la alulosa. Revolver constantemente, la mezcla se irá espesando poco a poco. Después de un rato (app 5 minutos) añadir las yemas y seguir revolviendo. Revolver hasta que la mezcla haya espesado, apagar el fuego y añadir el jugo de limón (NO añadirlo antes).
- Verter el relleno sobre la base. Reservar.
- Para el merengue batir las claras a nieve y luego agregar el azúcar o endulzante. Batir hasta que se ponga duro.
- Con una manga colocar el merengue encima del relleno y volver a llevar al horno por5 minutos (solo para que el merengue se dore). Luego, refrigerarlo para que termine de espesar. Antes de servir, desmoldar.
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