Aperitivos

Hummus de porotos negros

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Raciones: 12 porciones

Ingredientes

  • 600 gramos de porotos negros drenados
  • 1 taza de cilantro (20 g)
  • ¼ taza de sésamo blanco (30 g)
  • Jugo de 2 limones (un poco menos de 1/4 taza)

Elaboración paso a paso

  • Colarlos porotos negros para que queden sin líquido
  • Juntar todos los ingredientes en un bowl. Con la miniprimer moler y mezclar todo, hasta conseguir una pasta espesa homogénea.
  • Condimentar a gusto y rectificar sabor.
  • Opcional decorar con un poco de semillas de sésamo.
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Empanadas integrales

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Raciones: 7 grandes

Ingredientes

  • 500 gramos de harina de trigo integral o multicereal
  • 200 gramos/ml de agua tibia (más caliente que fría)
  • 1 cdta de sal
  • ½ taza de aceite de oliva (70 gramos)
  • ¼ taza de vino blanco (25 gramos) o pisco
  • Pino:
  • 1 cebolla
  • ½ kg de carne molida
  • 2 huevos duros
  • Aceitunas y pasas

Elaboración paso a paso

  • Juntar la harina con la sal, aceite de oliva y vino blanco. Mezclar bien. Luego, agregar el agua tibia.
  • Amasar por al menos 4-5 minutos hasta conseguir una masa suave y lisa (de ser necesario, ir agregando más agua de A POCO).
  • Dividirla masa en 7 partes iguales. Ir uslereando cada parte en forma circular y cortar círculos de app 20 cm de diámetro (lo que sobra de masa de esa parte, añadirla para amasar la siguiente parte).
  • Rellenar con el pino (o cualquier relleno) y cerrar las empanadas (como en el video).
  • Llevar a horno precalentado a 200°C por 20 a 25 minutos.
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Pasta de aceitunas

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Ingredientes

  • ½ taza de aceitunas sin cuesco (100 gramos)
  • 160 gramos de quesillo 0% (1/2 pote grande)
  • 1 cdta de sal

Elaboración paso a paso

  • Retirar el cuesco a las aceitunas.
  • En una miniprimer juntas las aceitunas con el quesillo y procesar hasta que se encuentren ambos ingredientes completamente molidos, sin grumos de quesillo.
  • Probar el sabor y solo si es estiman necesario añadir la sal y volver a procesar.
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Mayonesa de palta

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Raciones: 350 gramos

Ingredientes

  • 2 paltas paltas medianas (300 gramos)
  • Jugo de 1 limón chico (2 cucharadas –30 ml)
  • 1 cdta de sal
  • Pizca de pimienta

Elaboración paso a paso

  • Disponer todos los ingredientes en una procesadora, licuadora o miniprimer y mezclar hasta conseguir una consistencia cremosa, con la palta completamente molida, sin grumos. Rectificar salado.
  • Si la desean más cremosa pueden agregar más palta.
  • ¡Conservar en un frasco refrigerada!

Notas

❤️ Ideal para aperitivos o para una rica pasta fría.
✅ Libre de gluten
✅ Vegetariano
✅ Sin lácteos
✅ Buena fuente de fibra
✅ Bajo en carbohidratos
La palta o aguacate… su árbol es originario del sur de México, y su nombre proviene del náhuatl (lengua que se habla en México) que significa “testículos de árbol”, por la curiosa forma de su fruto. Antiguamente, los aztecas consideraban este árbol como un árbol sagrado, el árbol de la generación de la vida, por la excepcional forma de su fruto.
México envió como regalo al estado de California un árbol de aguacate, lugar en que procedieron a la aclimatación de este, la cual resultó un éxito, y hasta el día de hoy se cultivan aguacates en ese estado, y también en otros como La Florida, y en países como Guatemala, Chile y Perú.
La famosa palta Hass, la más consumida en Chile, debe su nombre a un empleado de postal llamado Rudolph Hass, quien compró una planta en 1926 a un agricultor de California y la patentó en 1935.
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Hummus Palta - Albahaca

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Ingredientes

  • 240 gramos de garbanzos cocidos (1 ½ taza)
  • ½ taza de albahaca (10 gramos)
  • 1 palta chica (100 gramos)
  • Jugo de 1 limón
  • Sal y pimienta

Elaboración paso a paso

  • Colocar todos los ingredientes en una miniprimer o licuadora. Procesar hasta que esté todo bien molido y homogéneo. Quedará espeso.
  • Rectificar sabor y de ser necesario agregar más albahaca y/o condimentos.
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Guacamole perfecto

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Raciones: 800 gramos

Ingredientes

  • 2 paltas (app 270 gramos)
  • 2 tomates chicos (150 a200 gramos)
  • ¼ taza de albahaca (10gramos)
  • 2 cebollines chicos (50gramos)
  • ⅓ taza jugo de limón (60 ml)
  • ⅓ taza de yogurt natural 0%sin endulzar (25 gramos)
  • 2 cdtas de sal
  • ½ cdtas de pimienta

Elaboración paso a paso

  • En un bowl de tamaño mediano juntar el jugo de limón, yogurt natural y sal. Batir manualmente con ayuda de un tenedor. Reservar
  • Picar en brunoise la albahaca y el cebollín (cubitos muy pequeños). Mezclar con el limón y yogurt.
  • Cortar el tomate en cubos pequeños y la palta en cubos algo más grandes. Añadir el tomate al resto de los ingredientes e incorporar muy bien todo. Luego, agregar la palta y revolver con cuidado para que esta no se muela.
  • Idealmente refrigerar por unos minutos antes de servir.

Notas

✅ Libre de gluten
✅ Vegetariano
✅ Sin huevo
✅ Crudo (raw)
✅ Bajo en carbohidratos
✅ Alto en fibra
El guacamole… su nombre proviene del náhuatl (lengua que se habla en méxico) Ahuacamoli, que se compone de “Ahuacati” que significa aguacate (palta) más “molli” que significa mole o salsa. Su preparación se remonta hacia la civilización azteca, en la cual Quetzalcoatl (su dios) habría ofrecido esta receta a su pueblo. Los aguacates se cultivaron por primera vez en el sur de México hace más de 10.000 años, hoy en día se siguen cultivando en México, y también en otros países como Estados Unidos, Chile y Perú. Su estacionalidad natural es de otoño y verano.
La receta original se compone de palta machacada, jugo de limón, tomate y chile (ají). Con el paso de los años han surgido muchas variantes, y se le ha agregado cebolla, cilantro, albahaca, ajo, cebollín, y otros ingredientes. En Chile no se le suele agregar tanto ají como en México, ya que no se está tan acostumbrado al picor que produce como en ese país.
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Ceviche de salmón

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Raciones: 8 porciones grandes

Ingredientes

  • 1 trozo de salmón de 500 gramos o cualquier pescado (Veganos: porotos negros)
  • 2 palitos de apio (100 gramos)
  • ½ taza de perejil o cilantro
  • 1 cebolla mediana (250 gramos) o cebollín
  • 1 palta grande (200 gramos)
  • ¼ de pimentón (100 gramos)
  • Jugo de limón: app 1/2 taza (a gusto)
  • 1 cda de aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Elaboración paso a paso

  • Cortar todas las verduras en cubitos bien pequeños y finos. Juntarlos todos en un bowl y revolver bien.
  • Agregar el jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Incorporar bien todo.
  • Cortar en cubos pequeños el salmón y la palta. Incorporarlos a la mezcla anterior y revolver con cuidado.
  • Rectificar los condimentos y jugo de limón. Añadir más a gusto.
  • Dejar reposar unos minutos antes de servir. Entre más tiempo, mejor.
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Ceviche camarón y champiñon

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Raciones: 10 porciones

Ingredientes

  • 1 kilo de camarones cocidos y pelados
  • 1 bandeja de champiñones (200 gramos)
  • 250 gramos de apio (app 5 palitos gruesos)
  • 3 cebollas medianas (app 500 gramos)
  • ½ taza de cilantro picado (30 gramos)
  • 5 paltas (app 500 gramos)
  • Jugo de 6 limones (1 taza)
  • Sal y pimienta

Elaboración paso a paso

  • Cortar la cebolla como pluma y dejarla remojando en agua caliente para “amortiguarla”. Mientras, cortar en rodajas los champiñones y el apio, y picar el cilantro en bruinoise.
  • Mezclar en un bowl grande la cebolla(previamente escurrida), los champiñones, el apio, el cilantro y los camarones.Agregar el jugo de limón, la sal y pimienta, y revolver bien.
  • Dejar reposando en el refrigerador, entre más tiempo, mejor. Antes de servir agregar la palta cortada en cubitos.

Notas

✅ Mis favoritas
✅ Libre de gluten
✅ Sin huevo
✅ Sin lácteos
✅ Crudo (raw)
✅ Alto en proteínas
✅ Alto en fibra
Datos curiosos de los camarones… en realidad se llaman carídeos, y son un infraorden de los crustáceos decápodos marinos o de agua dulce. Comúnmente se conocen como camarones o gambas. Estos incluyen a un gran número de tipos de camarones, tanto de río, como de aguas tropicales, templadas o de aguas frías profundas. En el año 2012 se estimó que existen 2572 especies aceptadas de carídeos, que corresponderían solo al 58% del total de especies estimadas, ya que hay otras 400 no descritas en museos y habría otras 1500 aún sin recolectar en la naturaleza. Es decir, existirían más de 4.000 especies de carídeos.
Otro dato curioso es que varias de estas especies son hemafroditas. Además, algunos machos al envejecer, y por ciertas circunstancias de jerarquía y/o relación sexual se pueden transformar en hembras. Estas ponen de 2 a 4 millones de huevos.
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Sopaipillas

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Raciones: 12 sopaipillas

Ingredientes

  • 2½ tazas de harina de avena (250 gramos)
  • 1 taza de zapallo cocido (200 gramos)
  • ¼ taza de aceite de oliva (60 ml)
  • 1 cda polvos de hornear (15 gramos)
  • 1 cdta de sal (5 gramos)

Elaboración paso a paso

  • Cocinar un trozo de zapallo al horno a 200°C hasta quesea fácil atravesarle un tenedor.
  • Procesar una taza de zapallo hasta que esté completamente molido. Agregar la harina,polvos de hornear y cdta de sal. Juntar todo con ayuda de las manos. Luego,añadir el aceite de oliva. Amasar hasta conseguir una masa compacta, suave, no pegajosa al contacto con las manos.
  • Disponerla masa en una superficie plana y uslerearla hasta que quede app de 1 a 2 cm de grosor. Con un molde circular ir cortando circulitos de masa.
  • Llevara: freidora de aire a 180°C por 6 minutos u horno a 180°C por 15 minutos. Deben estar levemente doradas, ir observando para que no queden duras.
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Salsa cremosa de cilantro

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Raciones: 200 ml

Ingredientes

  • Versión original:
  • 1 taza de cilantro (30 gramos)
  • 70 gramos de quesillo 0% (1/4 de pote)
  • ¼ taza de yogurt natural 0%sin endulzar (50 gramos)
  • 1 cda de jugo de limón (15ml – 1 limón pequeño)
  • ½ cda de sal
  • Versión vegana:
  • 1 taza de cilantro (30 gramos)
  • ½ taza de tofu suave (120 gramos)
  • 1 cdta de jugo de limón (5ml)
  • ½ cdta de sal

Elaboración paso a paso

  • Disponer en una miniprimer o licuadora el cilantro y el quesillo más yogurt, o el tofu. Procesar hasta que el cilantro esté completamente molido (revolver con una espátula cada vez que sea necesario).
  • Añadirla sal y jugo de limón, volver a procesar hasta que esté todo bien integrado, sin grumos y con consistencia cremosa. Rectificar salado y sabor a cilantro (silo consideran muy fuerte pueden agregar más quesillo o tofu).

Notas

✅ Mis favoritas
✅ Vegano
✅ Libre de gluten
✅ Crudo (raw)
✅ Bajo en grasas
✅ Bajo en carbohidratos
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