Acompañamientos

Ensalada fresca de zuchini

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Raciones: 6 porciones

Ingredientes

  • 1 zapallito italiano grande (350 gramos)
  • 1 palta (200 gramos)
  • ½ taza de albahaca (10 gramos)
  • ¼ taza de almendras tostadas (40 gramos)
  • ½ taza de yogurt natural sin endulzar (100 gramos)
  • ⅓ taza de jugo de limón (80 ml – app 1 ½ limón)
  • 1 cdta de sal
  • Pizca de pimienta

Elaboración paso a paso

  • Cortar el zapallito italiano en rodajas redondas bien delgaditas (idealmente con una mandolina. Picar la albahaca y cortar la palta en cubitos pequeños. Reservar.
  • Si las almendras no están tostadas, calentar un sartén pequeño y tostarlas a fuego medio por unos 3-5 minutos moviendo el sartén para que se tuesten por todos lados. Esperar a que se enfríen y picarlas.
  • En un pocillo mezclar el yogurt con el jugo de limón, sal y pimienta. Rectificar sabor, agregar más jugo de limón y/o condimentos a gusto.
  • En una fuente honda disponer todos los ingredientes y revolver con ayuda de dos cucharas para que quede todo bien mezclado.

Notas

✅ Mis favoritas
✅ Libre de gluten
✅ Vegetariano
✅ Sin huevo
✅ Crudo (raw)
✅ Alto en fibra
✅ Bajo en carbohidratos
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Gratín de polenta y tomate

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Raciones: 6 porciones

Ingredientes

  • 2 tazas de polenta
  • 6 tazas de agua (1,2 litros)
  • 2 huevos
  • 1 tarro de tomates enlatados (800 gramos)
  • 1 cebolla (250 gramos)
  • ½ pimentón (150 gramos)
  • 1 zanahoria (120 gramos)
  • 1 bandeja de champiñones (200 gramos)
  • Condimentos: sal, pimienta, curry, orégano, salvia, paprika
  • Opcional: queso para gratinar

Elaboración paso a paso

  • Picar bien finita la cebolla, zanahoria y pimentón. Llevarlos a una olla y cocinarlos a fuego medio. Cortar los champiñones en rodajas y añadirlos a la olla junto con los condimentos (a gusto).
  • Cuando las verduras estén cocidas añadir el tarro de tomates, revolver y moler un poco los tomates enteros. Continuar cocinando por unos 3 minutos más. Luego, verter todo en una fuente apta para horno.
  • Para la polenta, poner a calentar las 6 tazas de agua en otra olla hasta que hierva. Agregar la polenta poco a poco e ir revolviendo constantemente por app 5 minutos o hasta obtener una masa espesa. Condimentar con sal y pimienta.
  • Apagar el fuego y añadir los 2 huevos previamente batidos. Mezclar bien.
  • Verter la polenta sobre la salsa de tomate cubriendo toda la superficie. Decorar con algunos champiñones en rodajas y con queso a gusto.
  • Llevar al horno por 20 minutos o hasta que gratine.
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Gratin de papas y zapallitos

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Raciones: 6 porciones

Ingredientes

  • 6 papas medianas crudas (app 1 kg)
  • 1 zapallito italiano grande (500 gramos)
  • 10 huevos
  • ⅓ taza de perejil picado (20 gramos)
  • Condimentos: sal, pimienta, orégano y romero

Elaboración paso a paso

  • Lavar y escobillar muy bien las papas para retirarles toda la suciedad exterior. Llevar a una olla con agua fría y cocinar a fuego alto por 15minutos. Pasado el tiempo, apagar el fuego y descartar el agua. Cortar las papas (con cáscara) en láminas delgadas, de aproximadamente 0,5 cm de grosor. Reservar.
  • Por otro lado, cortar el zapallito italiano en rondelle (rodajas), de aproximadamente 0,5 cm de grosor, y picar el perejil en chiffonade hasta completar 1/3 de taza bien lleno. Reservar.
  • En una fuente apta para horno colocar una capa de zapallitos, luego una capa de papas, condimentar con sal, orégano, pimienta y romero, y esparcir perejil por toda la superficie. Luego, volver a colocar una capa de zapallitos, otra de papas, condimentar y agregar el perejil, y así sucesivamente hasta terminar los ingredientes.
  • En un bowl colocar los huevos y batirlos manualmente con sal y pimienta. Verter esta mezcla sobre la fuente con las papas y zapallitos, preocupándose que ocupe todos los espacios de la fuente. Llevar al horno precalentado a 180°C por 40-45 minutos, hasta quelas papas estén bien cocinadas y el huevo cuajado

Notas

✅ Mis favoritas
✅ Libre de gluten
✅ Vegetariano
✅ Sin lácteos
✅ Buena fuente de fibra
✅ Alto en proteínas
El perejil… petroselinum crispum, es originario del Líbano, Europa mediterránea y Argelia. Su nombre proviene del griego que significa “apio de rock”, ya que pertenece a la misma familia que el apio.
En general, el perejil es utilizado como un condimento aromático en gran variedad de preparaciones culinarias, pero este ya era utilizado por griegos y romanos por sus propiedades medicinales. Tendría efectos como: aliviar la flatulencias, meteorismo y distensión abdominal, aumentar la diuresis, y otros que no están demostrados científicamente.
Nutricionalmente es muy rico en vitamina C, A y fierro, cuando se consumen al menos 50 a 100 gramos. 
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Quinoa de verano

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Raciones: 6 porciones

Ingredientes

  • 1 taza de quinoa cruda (240 gramos)
  • 1 tomate (200 gramos)
  • 1 pepino (250 gramos)
  • ½ taza cilantro (15 gramos)
  • ¼ taza albahaca (10 gramos – 7 hojas grandes)
  • ½ taza de apio picado (80 gramos – app 2 palos)
  • 2 paltas medianas (250 gramos)
  • ½ taza de jugo de limón (app 4 limones)
  • 2 cdtas de sal

Elaboración paso a paso

  • Lavarla quinoa con agua fría hasta que deje de soltar espuma. Cocinar en una olla con 2 tazas de agua hirviendo y 1 cucharadita de sal. dejar por 20 a 30 minutos, hasta que absorba toda el agua. Reservar.
  • Mientras, cortar el tomate, pepino y apio en cubitos pequeños. Picar finitos el cilantro y la albahaca. Juntarlos en un bowl, revolver y agregar el jugo de limón, sal y otros condimentos a gusto.
  • Unir la quinoa con las verduras, revolver bien y dejar reposando en el refrigerador hasta el momento de servir.
  • Unos minutos antes, cortar la palta en cubitos y añadirla a la preparación con cuidado para que no se muela.
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Puré rústico

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Raciones: 6 porciones

Ingredientes

  • 3 papas medianas (app 500gramos)
  • 1 trozo de zapallo (app 500gramos)
  • 1 zanahoria (app200 gramos)
  • 2 cdtas de sal
  • ½ cdta de pimienta
  • ½ cdta de cúrcuma
  • Pizca de nuez moscada

Elaboración paso a paso

  • Lavar bien las papas, zanahoria y zapallo. Llevarlos a una olla, cubrir con agua y cocinarlos a fuego medio-alto hasta que sea fácil atravesarles un tenedor (app 30-40 minutos).
  • Descartar el agua. En la misma olla, con una miniprimerir moliendo los ingredientes, pero dejando algunos pedazos más enteros.
  • Condimentar y revolver con una cuchara. Rectificar sabor y añadir más condimentos a gusto.
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Arroz indio con verduras

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Raciones: 5 porciones

Ingredientes

  • 1 taza arroz integral crudo (180 gramos)
  • 2 palos de apio medianos (app ½ taza – 70 gramos)
  • 1 cebollín (120 gramos)
  • 1 bandeja de champiñones (200 gramos)
  • ½ zapallito italiano (200 gramos)
  • 2 tomates (300 gramos)
  • 3 cdta de sal
  • ½ cdta de pimienta
  • 1 cda de orégano
  • ½ cdta de cúrcuma
  • ¼ cdta de curry
  • ¼ cdta ajo en polvo
  • ¼ cdta paprika

Elaboración paso a paso

  • Cocinar el arroz integral crudo con todos los condimentos y 2 ½ tazasde agua hirviendo hasta que absorba toda el agua.
  • Mientras, picar elcebollín completo en brunoise (cubitos bien pequeños) y llevar a una sarténantiadherente caliente. Comenzar a cocinar. Mientras, cortar el zapallitoitaliano en cubitos pequeños y el apio en rodajas, e incorporar al sartén conel cebollín. Ir revolviendo para que no se pegue.
  • Cortar los champiñones enrodajas y el tomate en cuadraditos pequeños. Cuando el apio y el zapallito seencuentren blandos, incorporar los champiñones y tomate a la preparación.Condimentar. Revolver muy bien todo y agregar el arroz. Seguir revolviendo porunos dos minutos, rectificar sabor, apagar el fuego y dejar reposar.
  • Servir caliente o frío.

Notas

✅ Libre de glúten, bajo en grasas,
✅ Vegano
✅ Buena fuente de proteínas
✅ Bajo en grasas
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