Día: 4 de noviembre de 2020

Ensalada fresca de zuchini

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Raciones: 6 porciones

Ingredientes

  • 1 zapallito italiano grande (350 gramos)
  • 1 palta (200 gramos)
  • ½ taza de albahaca (10 gramos)
  • ¼ taza de almendras tostadas (40 gramos)
  • ½ taza de yogurt natural sin endulzar (100 gramos)
  • ⅓ taza de jugo de limón (80 ml – app 1 ½ limón)
  • 1 cdta de sal
  • Pizca de pimienta

Elaboración paso a paso

  • Cortar el zapallito italiano en rodajas redondas bien delgaditas (idealmente con una mandolina. Picar la albahaca y cortar la palta en cubitos pequeños. Reservar.
  • Si las almendras no están tostadas, calentar un sartén pequeño y tostarlas a fuego medio por unos 3-5 minutos moviendo el sartén para que se tuesten por todos lados. Esperar a que se enfríen y picarlas.
  • En un pocillo mezclar el yogurt con el jugo de limón, sal y pimienta. Rectificar sabor, agregar más jugo de limón y/o condimentos a gusto.
  • En una fuente honda disponer todos los ingredientes y revolver con ayuda de dos cucharas para que quede todo bien mezclado.

Notas

✅ Mis favoritas
✅ Libre de gluten
✅ Vegetariano
✅ Sin huevo
✅ Crudo (raw)
✅ Alto en fibra
✅ Bajo en carbohidratos
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Queque limón - amapolas

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Raciones: 15 rebanadas

Ingredientes

  • 1 ½ taza harina de avena (150 gramos)
  • 1 taza de harina de almendras (80 gramos)
  • 1 taza de azúcar de coco (100 gramos)
  • 4 huevos
  • ¼ taza semillas de amapola (35 gramos)
  • ¼ taza de jugo de limón (1 grande)
  • 1 cda de polvos de hornear (10 gramos)
  • 1 cda de esencia de vainilla (15 ml)
  • ¼ cdta de esencia de almendra

Elaboración paso a paso

  • Juntar todos los ingredientes secos en un bowl: harina de avena, harina de almendras, azúcar de coco y polvos de hornear. Revolver bien.
  • Agregar los ingredientes húmedos: huevos, jugo de limón y esencias. Integrar todo con ayuda de un mezquino o cuchara de palo.
  • Por último, añadir las semillas de amapola y revolver. Verter en una budinera apta para horno (idealmente de silicona, sino colocarle papel mantequilla o aceitarla).
  • Llevara horno precalentado a 180°C por 30-35 minutos (ir observando, debe salir un palito seco del centro del queque).
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Queque especiado de zapallo

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Raciones: 30 rebanadas

Ingredientes

  • 2 tazas (500 gramos) de zapallo cocido
  • 3 tazas (300 gramos) de harina de avena integral
  • 1 taza (100 gramos) de harina de almendras
  • 1 taza (120 gramos) de azúcar de coco
  • ½ taza (120 ml) de leche descremada
  • 4 cdas (40 gramos) de polvos de hornear
  • 3 huevos
  • 4 cdas (60 ml) de esencia de vainilla
  • Ralladura de 1 limón chico
  • 3 cdtas de canela en polvo, ½ cdta de nuez moscada
  • ¼ cda de jengibre en polvo o ralladura de jengibre
  • Pizca de sal
  • Opcional: ¼ cdta de esencia de almendra y semillas de zapallo para decorar

Elaboración paso a paso

  • En caso de no tener zapallo cocido, llevar un trozo de aprox. 20 cm de grosor a horno fuerte (200°C) por aproximadamente 40-45 minutos, hasta que sea fácil atravesarle un tenedor. Una vez listo, retirarlo del horno y llenar dos tazas. Llevarlo a una procesadora o licuadora y molerlo hasta conseguir consistencia de puré (también se puede moler con un tenedor).
  • Añadir al puré la harina de avena, harina de almendras y azúcar de coco. Mezclar hasta conseguir una mezcla muy espesa, homogénea y sin grumos (en caso de realizarlo en una procesadora, hacerlo a alta velocidad). Luego, añadir todos los demás ingredientes y revolver. Debe quedar una mezcla menos espesa, fluida y sin grumos. Rectificar sabor de las especies y dulzor, agregar más a gusto.
  • Verter la mezcla en un molde rectangular apto para horno, de silicona o previamente aceitado o forrado con papel mantequilla, espolvorear canela por encima y algunas semillas de zapallo.
  • Llevar a horno precalentado a 180°C por 45-50 minutos, hasta que salga un palillo totalmente seco del interior. Retirar del horno y esperar a que se enfríe para desmoldar.

Notas

✅ Mis favoritas
✅ Vegetariano
✅ Contiene almendra
✅ Buena fuente de fibra
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Queque de frutillas

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Raciones: 16 rebanadas

Ingredientes

  • 3 tazas de harina de trigo integral (200 gramos)
  • 4 huevos
  • ½ taza de leche descremada fluida (125 ml – 110 gramos)
  • ½ taza de azúcar de coco (70 gramos)
  • 10 gotitas de stevia líquida
  • 1 cda de polvos de hornear (10 gramos)
  • 1 cdta de canela en polvo
  • 2 cdas de esencia de vainilla (30 ml)
  • 1 taza de frutillas picadas (200 gramos)

Elaboración paso a paso

  • En un bowl o procesadora juntar los huevos, leche, esencia de vainilla, azúcar de coco, gotitas de stevia y polvos de hornear. Mezclar o procesar hasta lograr una mezcla homogénea sin grumos. Luego, añadir la harina y canela en polvo, incorporar con movimientos envolventes. Debe quedar una mezcla líquida, pero algo espesa.
  • Picar las frutillas. Reservar.
  • Verter en un molde apto para horno y agregar por encima las frutillas picadas (algunas se hundirán y otras quedarán asomadas en la superficie).
  • Llevar a horno precalentado a 180°C por 30-35minutos (tiene que salir un palito seco del centro de la mezcla y la superficie encontrarse dorada).

Notas

✅ Vegetariano
✅ Bajo en grasas
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Pancakes de coco

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Raciones: 2 porciones

Ingredientes

  • ¼ taza de harina de coco (25 gramos)
  • 2 huevos
  • ½ taza de leche descremada o bebida vegetal (100 ml)
  • 1 cdta de esencia de vainilla
  • 1 cdta de polvos de hornear
  • 20 gotitas de estevia

Elaboración paso a paso

  • Juntar todos los ingredientes en una licuadora, miniprimer o un bowl. Procesar o batir manualmente con un tenedor hasta que queden todos los ingredientes bien homogéneos, sin grumos.
  • Calentar un sartén pequeño con forma redonda(ideal las pailas de huevo). Cuando esté bien caliente añadir ¼ taza de la mezcla, y bajar a fuego medio. Cocinar hasta que aparezcan burbujas en toda la superficie (como la foto), despegar los bordes con una espátula y dar vuelta con cuidado. Continuar cocinando por 30 segundos.
  • Repetir la acción con el resto de la mezcla.
  • Servir con toppings a gusto (syrup, fruta, cocorallado, etc).

Notas

✅ Alto en proteínas
✅ Libre de gluten
✅ Bajo en carbohidratos
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Pancakes de cacao

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Raciones: 8 pancakes

Ingredientes

  • 1 taza de harina de avena (100 gramos)
  • 4 huevos
  • ⅓ de cacao amargo en polvo (20 gramos)
  • 1 taza de leche descremada líquida (200 ml)
  • 1 cda de polvos de hornear (10 gramos)
  • 1 cda de esencia de vainilla
  • 30 gotitas de stevia (a gusto)

Elaboración paso a paso

  • Poner los ingredientes en la licuadora o miniprimer y procesarlos hasta que queden todos bien integrados.
  • Calentar un sartén pequeño (ideal las pailas de huevo) a fuego alto, una vez caliente, bajar a fuego medio, y colocar, con las medidas de taza, ½ taza de la mezcla, cocinar hasta que la superficie del pancake se llene de burbujas, con ayuda de una espátula, despegar los bordes y dar vuelta, terminar de cocinar por aproximadamente 1 minutos más.
  • Repetir el procedimiento con el resto de la mezcla.
  • Agregar toppings deseados.

Notas

Datos… el cacao amargo en polvo es la parte del cacao desprovista de su manteca.
El cacao tiene su origen en la semilla del fruto del árbol Theobroma cacao, originario de Centroamérica, los mayas y los aztecas lo utilizaban como “moneda” de intercambio, y recién en el siglo XVII (posterior al descubrimiento de América) fue introducido en Europa.
El cacao contiene un compuesto, llamado feniletilamina, una sustancia que pertenece a la clase de las anfetaminas, la cual produce a nivel cerebral un efecto antidepresivo, de bienestar y placer. De aquí viene la conocida “adicción al chocolate” (más allá de los chocolates ultraprocesados y llenos de azúcar que son adictivos por esa razón).  Otros alimentos ricos en este compuesto con el plátano, las almendras, lentejas o huevo.
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Pancakes básicos de avena

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Raciones: 1 porción

Ingredientes

  • ¼ taza de harina de avena integral (25 gramos)
  • 2 huevos
  • 1 cdta de polvos de hornear (5 gramos)
  • 1 cdta de esencia de vainilla
  • 20 gotitas de endulzante líquido (probar a gusto)

Elaboración paso a paso

  • Juntar todos los ingredientes en una licuadora, procesadora o miniprimer. Procesar hasta que esté todo bien mezclado y sin grumos.
  • Calentar un sartén antiadherente pequeños, ideal del tamaño de las pailas de huevo. Cuando esté bien caliente agregar 1/3 de taza dela mezcla (1/2 taza si los quieren más grandes) y cocinar hasta que aparezcan burbujas en toda la superficie (como la foto). Dar vuelta con ayuda de una espátula y cocinar unos segundos más por el otro lado.
  • Repetir la acción con el resto de la mezcla.

Notas

✅ Alto en proteínas
✅ Sin lácteos
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Muffins zanahoria - nuez

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Raciones: 9 porciones

Ingredientes

  • 1 taza de harina de trigo integral (100 gramos)
  • 1 taza de zanahoria rallada (150 gramos -1 grande)
  • ½ taza de nueces (60 gramos)
  • 2 huevos
  • ¼ taza de leche descremada (50 ml)
  • ¾ taza de panela (80 gramos)
  • 2 cdas de polvos de hornear (20 gramos)
  • 2 cdas de esencia de vainilla (30 ml)
  • ½ cdta de canela en polvo
  • Pizca de nuez moscada

Elaboración paso a paso

  • Rallarla zanahoria y picar las nueces en trozos bien pequeños (o molerlas). Reservar.
  • Juntar los ingredientes secos: harina, panela, polvos de hornear, canela y nuez moscada. Añadir los húmedos: huevos, leche y esencia de vainilla.
  • Incorporar bien todo hasta lograr una mezcla homogénea, sin grumos. Agregar la zanahoria y las nueces, y volver a mezclar.
  • Verter la mezcla en los moldes para muffins y llevar a horno precalentado por 25 minutos (debe salir un palito seco del centro del muffin).

Notas

✅ Contiene nuez
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Muffins de frambuesa

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Raciones: 13 muffins

Ingredientes

  • 1 ½ taza harina de avena integral (150 gramos)
  • ½ taza de harina de almendras (40 gramos)
  • ¾ taza de azúcar de coco (100 gramos)
  • ⅓ taza de leche descremada en polvo (30 gramos)
  • 3 huevos
  • ½ taza de yogurt natural descremado sin endulzar (100 gramos)
  • 1 cda de polvos de hornear (10 gramos)
  • 2 cdas de esencia de vainilla (30 ml)
  • ¼ cda de esencia de almendra
  • 1 taza de frambuesas (130 gramos)

Elaboración paso a paso

  • En un bowl, licuadora o procesadora juntar todos los ingredientes secos: harina de avena, harina de almendras, azúcar de coco, leche en polvo y polvos de hornear. Mezclar bien. Luego, añadir los ingredientes húmedos: huevos, yogurt y esencias. Procesar o unir manualmente hasta conseguir una mezcla líquida, homogénea, sin grumos.
  • Verter la mezcla en moldes de muffins cubriendo ¾ del molde. Añadir las frambuesas por encima en cada molde.
  • Llevar a horno precalentado a 180°C por 20 a 25 minutos, hasta que estén dorados y salga un palito seco del centro del muffin.

Notas

✅ Mis favoritas
✅ Vegetariano
✅ Buena fuente de proteínas
✅ Contiene almendras
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Muffins coco - zapallo

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Raciones: 12 muffins

Ingredientes

  • 1 taza de puré de zapallo horneado (250 gramos)
  • 1 taza de coco rallado (70 gramos)
  • ⅔ taza de harina de avena integral (70 gramos)
  • ½ taza de panela (50 gramos)
  • 2 cdas de polvos de hornear (20 gramos)
  • 1 cdta de canela en polvo
  • 6 huevos
  • 1 cda de esencia de vainilla (15 ml – 10 gramos)
  • Opcional: semillas de zapallo para decorar

Elaboración paso a paso

  • Cocinar el zapallo en horno fuerte (200°C) por 45-60 minutos(hasta que sea fácil atravesarle un tenedor). Cuando esté listo procesarlo hasta que quede con consistencia de puré.
  • En una licuadora o procesadora juntar el puré de zapallo con el coco, harina, endulzante, polvos de hornear y canela. Procesar hasta que esté todo bien integrado, luego agregarla esencia de vainilla y los huevos. Volver a procesar.
  • Llevar la mezcla amoldes de muffins y decorar con algunas semillas de zapallo por encima. Cocinaren horno precalentado a 180°C por aproximadamente 30 minutos, hasta que, al meter un palito a la mezcla, este salga seco.
  • Dejar enfriar y servir. En caso de guardarlos, dejar enfriar y luego colocarlos en un frasco hermético sobre toalla nova para que absorba la humedad.

Notas

¿Sabías qué? El color amarillo – anaranjado del zapallo está dado por su contenido en carotenoides. Estos actúan fortaleciendo el sistema inmune y como poderosos antioxidantes, neutralizando los radicales libres que pueden dañar a tus células. En el organismo se transforman en vitamina A, la cual es esencial para el crecimiento normal, para la salud de la piel, ojos, dientes, encías y cabello.
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